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为何面包放久了会变硬,而饼干会变软?

2022-01-17| 来源:互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 面包和饼干是我们生活中常备的小零食在饿的时候吃一点能得到片刻的满足但是,大家有没有发现刚打开包装的面......
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面包和饼干是我们生活中常备的小零食

在饿的时候吃一点

能得到片刻的满足

但是,大家有没有发现

刚打开包装的面包很软

如果当天没吃完

第二天就变硬了

而饼干恰恰相反

刚开始很脆

放久了就变软了

这究竟是怎么回事儿呢?

下面就让我们一起来探查一番吧!

原来,这都是空气中的水分在作怪。

虽然在制作的过程中都会用到面粉,但是它们的制作方式不一样,含有的成分也有不同,所以才会出现这样的差异。

一般情况下,面包都比较蓬松柔软,它的主要原料有黑麦粉或者小麦粉等,在经过酵母发酵后,含有的水分较多,但是放在空气中就会导致水分被慢慢蒸发掉,所以面包就会变硬。

饼干是要将小麦面粉、糖类等原材料混合成面团,压成饼坯,然后经过烘烤冷却,将里面的水分蒸发掉,就制成了脆脆的饼干。可是,如果饼干暴露在空气中,里面的糖、盐就会吸收空气中的水分,导致其变潮变软。

这下,大家都明白了吗?

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

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